Похоже, традиционным шницелю/спарже/картошке–фри или касслеру/кислой капусте/ вареному картофелю — полноценным типично немецким горячим блюдам, приходит конец. В последнее время их третий компонент — углеводный гарнир, начинает медленно, но верно «испаряться». Действительно ли, наступает пора прощаться?
Как показали результаты недавнего исследования, проведенного Civey, почти половина взрослого населения Германии резко сократила походы в рестораны. В частности, «с тех пор, как налог на добавленную стоимость в гастрономии был вновь повышен до 19%».
Еще одна причина: сегодня во многих заведениях каждый гарнир оплачивается отдельно. Все чаще в ресторанных меню встречаются указания на то, что это лишь опция, увеличивающая счет.
Безусловно, многие рестораны и трактиры продолжают подавать голяшки и венские шницели в их привычном виде, а в студенческих столовых и больницах по–прежнему в ходу фарфоровые тарелки с тройным разделением. Но молодежь уже заявляет о смене приоритетов — в их современном повседневном рационе популярны блюда «все в одном» из глубокой тарелки вместо плоской.
Так же устарело, как и Karstadt?
По мнению культуролога Гюнтера Хиршфельдера из Университета Регенсбурга, «традиционные фиксированные компонентные блюда примерно так же устарели, как и находящиеся в кризисе универмаги типа Karstadt». Сегодня людям необходимы свобода выбора и новые впечатления. Вместо этого их ожидает то же разочарование, что и в универмаге, когда они оказываются всего лишь перед двумя стеллажами джинсовых брюк вместо предлагаемых в мире десятков моделей.
«Ты ешь, что подали»
«Зачастую молодое поколение находит довольно странным тот факт, что все за столом должны получать одно и то же блюдо с разницей лишь в гарнире: рис, макароны или жареный картофель», — говорит Хиршфельдер. В 1980–х дискуссия о предпочтениях в гарнирах считалась бы буржуазной и снобистской, отмечает автор книги («Европейская культура питания: история питания от каменного века до наших дней»).
«Если бы в восьмидесятых вам довелось оказаться в «буржуазном» заведении или у грека, вам не пришлось бы бесконечно указывать на то, что вы хотите видеть на тарелке или что вам не подходит. Кроме того, прежде существовала социальная тенденция, прививавшая детям и подросткам незыблемое правило: "Ты ешь, что подали". Поход в ресторан сам по себе считался чем–то из ряда вон выходящим. Дети довольствовались шницелем с картошкой фри — и на этом все. Сегодня такой подход был бы воспринят как абсолютный диссонанс».
Если не изменить мир, то хотя бы свою еду
Желая объяснить прежнюю культуру питания в Германии, Хиршфельдер делает небольшой экскурс. После Второй мировой войны существовал, согласно характеристике социолога Хельмута Шельски, «уравненный средний класс». «Люди сидели в одном обществе, символически даже за одним столом, придерживались питания в пределах экономических возможностей, предпочитали не выделяться экстравагантным вкусом».
Куда более существенными — нежели просто еда, считались в ту пору материальные потребительские товары, а также путешествия и жилье. Подобный подход закончился после исчезновения ГДР и старой ФРГ, говорит Хиршфельдер.
Сегодняшний нарратив: «Я – то, что я ем»
За последние примерно 30 или чуть более лет в обществе, пережившем времена «холодной войны», произошла смена мировоззрений, зачастую сформированных вокруг основного правила: «Я – то, что я ем». «В глобализированном мире питание предполагает простоту, поэтому многие люди относятся к нему с таким пиететом».
Сегодня, несмотря на возврат многих политических идеологий, тем не менее, продолжается переоценка продуктов, считает культуролог. Веганский образ жизни, низкоуглеводная пища или самые экзотические блюда — по–прежнему важно, что вы хотите есть, а от чего давно отказались. Похоже, современный девиз звучит так: «Если я не могу изменить мир, то я могу хотя бы изменить то, что находится на моей тарелке».
Об этом говорит Германия:
«Зеленые» блокируют закон о борьбе с отмыванием денег
Запуск Wero в Германии: что нужно знать о новом конкуренте PayPal
Количество разводов достигло рекордного минимума
Спокойствие перед бурей: Съезд AfD без сюрпризов
136 500 евро на визажистку: Бербок защищается. «Иначе выглядишь как гробовщик»
«Кто не успел, тот опоздал» — бюрократия тормозит выезд мигрантов из Германии
Хочешь гражданство, докажи свою финансовую обеспеченность. Как быть самозанятым или предпринимателям с Gewerbe
Опасный вирус RSV в Германии: что нужно знать
Материнство и работа: как вернуться в офис с минимальными потерями