С наступлением осенне–зимнего сезона капуста возвращается на столы жителей Германии. Этот универсальный овощ давно стал неотъемлемой частью местной кухни, радуя своим разнообразием, доступностью и ценностью для здоровья. По словам кулинарного эксперта Армина Россмайера, сотрудничающего с программами Volle Kanne и ZDF–Fernsehgarten, блюда из капусты – это не только вкусно, но и полезно для здоровья.
Капусту можно встретить в самых разных рецептах: от традиционных ферментированных закусок до изысканных супов и гарниров. Она прекрасно подходит для приготовления сытных блюд. По словам эксперта, она прекрасно сохраняет свои качества при повторном разогреве, что часто делает вкус еще ярче и насыщеннее.
От древности до современности
Как напоминает ZDF, история капусты уходит корнями в античность. Этот овощ начали культивировать еще древние греки и римляне. В Средиземноморье дикорастущая капуста использовалась не только в пищу, но и в лечебных целях. Гиппократ и Аристотель еще в IV веке до н. э. описывали ее положительное влияние на организм.
В XII веке капуста стала распространенной культурой в Германии, особенно в виде листовых сортов, таких как кудрявая капуста. Со временем усилия селекционеров подарили миру богатое разнообразие видов, каждый из которых имеет свои уникальные особенности.
Что говорит наука?
С ботанической точки зрения «королева зимней тарелки» относится к роду Brassica семейства крестоцветных (Brassicaceae) и объединяет такие сорта, как белокочанная и краснокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, романеско и другие.
Как сообщает Deutscher Ernährungsbericht, капуста выделяется двумя ключевыми свойствами: высоким содержанием клетчатки и наличием горчичных масел (глюкозинолатов). Эти вещества, придающие капусте характерный горьковатый вкус и остроту, обладают доказанным противовоспалительным эффектом. Они помогают в борьбе с инфекциями мочевыводящих путей и верхних дыхательных путей.
Клетчатка, присутствующая во всех видах капусты, улучшает работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору. Благодаря низкому содержанию сахара капуста идеально подходит для диабетиков, а ее питательная ценность способствует длительному насыщению.
Сорта и особенности их применения
- Белокочанная капуста
Часто используется для приготовления квашеной капусты и свежих салатов. Как отмечает ZDF, для лучшего усвоения рекомендуется добавлять тмин или фенхель. Она богата витамином С, что делает ее незаменимой в зимний период.
- Краснокочанная капуста
Является традиционным гарниром к мясным блюдам в южных регионах Германии. Ее сладковато–кислый вкус подчеркивает сочетание с яблоками и специями. Краснокочанная капуста богата железом и антиоксидантами.
- Кудрявая капуста (Grünkohl)
Как утверждает Deutscher Gartenbauverband, этот вид популярен на севере Германии и в Скандинавии. После первых морозов капуста становится мягче и слаще, что делает ее идеальной для зимних блюд. Она содержит большое количество кальция, железа, витаминов К и С.
- Цветная капуста
Этот сорт отличается низким содержанием калорий (всего 22 ккал на 100 грамм), что делает его незаменимым в диетическом питании. Цветная капуста практически не вызывает аллергию и содержит много фолиевой кислоты, полезной для беременных.
- Брокколи
Идеальный продукт для сторонников здорового образа жизни. Как отмечает Россмайер, брокколи не только богата витамином С, но и содержит ценные минералы, такие как калий и железо. Лучше всего ее готовить на пару, чтобы сохранить максимум пользы.
- Романеско
Данный сорт привлекает внимание своим ярко–зеленым цветом и необычной формой. Она обладает ореховым вкусом и нежной текстурой, благодаря чему используется как в горячих, так и в холодных блюдах.
- Розовая капуста (Pak Choi)
Известна как китайская капуста, этот вид особенно популярен в азиатской кухне. Как сообщает ZDF, ее широкие белые стебли и зеленые листья богаты калием, каротином и витаминами группы В.
Основа сбалансированного питания
По словам Армина Россмайера, регулярное употребление капусты помогает избежать дефицита полезных веществ и поддержать иммунную систему, особенно в холодное время года.
Как следует из материалов Deutscher Ernährungsbericht, такое разнообразие сортов и способов приготовления делает капусту незаменимой частью рациона как в традиционной, так и современной кухне Германии.
Об этом говорит Германия
Германия — Недопустимые сборы: как оспорить незаконные банковские комиссии
Германия — Отказ от поста канцлера, но не от лидерских амбиций. Он мог бы стать тем, кем не стал Олаф Шольц
Как сэкономить в Германии до 1 200 евро: налоговые льготы за ремонт жилья
Германия — От диабета до онкологии: как рост влияет на здоровье
В Германии дан зеленый свет реформе больниц: что изменится для пациентов
Германия — План без увольнений: сотрудники Volkswagen согласны на уступки
Обмен прав в Германии: Что делать, чтобы успеть до января 2025 года
Получили гражданство Германии - не забудьте уведомить Россию
Германия — Внимание, конкурс! Стартуем праздничный сезон с чудес и подарков
Германия — 99 миллионов за откровения: рекордный гонорар за мемуары Ангелы Меркель
Германия — Нефть дешевеет, а продукты дорожают: парадоксы немецкого рынка
Германия — Последний бой «Левых»: Три ветерана, три региона. Старожилы мобилизуются для исторической кампании
Всероссийский Экодиктант–2024 и в Германии. Шаг к экологической культуре и охране природы
Германия — Адаптивный интеллект: что делать, если все идет вкривь и вкось
Германия — Инвестиции в инфраструктуру вместо детских пособий: СвДП предлагает реформу. Скандинавский пример: чему ФРГ стоит поучиться у северных соседей
Финансовый парадокс Германии: долги снижаются, страх перед будущим нарастает. Что говорят данные Creditreform о поведении немецких потребителей?
Германия — Шольц или Писториус? СДПГ выбирает между стабильностью и переменами
Зима в Германии: Уборка снега, борьба с льдом и возможные штрафы. Что нужно знать арендаторам и владельцам
Германия на пособиях: 13,7 миллиарда евро для мигрантов в 2024 году. По данным статистики, каждый третий евро денег по безработице идет на выплаты иностранцам