Частные пекарни перестают быть неотъемлемой частью ландшафта городов и населенных пунктов. Одни борются с последствиями энергетического кризиса, но не сдаются. В борьбе за клиент дешево, некоторые из них проявляют чудеса изобретательности и ввели в ассортимент "инфляционный хлеб". Другие делают ставку на маркетинг.
На витрине некоторых пекарен стала появляться вывеска: "в продаже инфляционный хлеб". "Не все должно становиться дороже", - привлекает внимание прохожих одна из булочных в Кюртене. В одной из пекарен к востоку от Кельна "инфляционный хлеб", значительно дешевле, чем другие сорта.
"Это простой рецепт - пшеничный хлеб из смешанных сортов, приготовленный без особых изысков", - цитирует владельца булочной Tagesschau. Данное предложение рассчитано на покупателей с небольшим достатком, которые все ж не хотят отказываться от свежего хлеба из пекарни. Прибыли от продажи данного
хлеба владелец пекарни не имеет, но сохраняет клиентов. Еще один пекарь, владеющий булочной в Хильдене, недалеко от Дюссельдорфа рационализирует производство. Для изготовления "антиинфляционного хлеба" пекарь использует непроданные изделия. Около 20 % муки в процессе производства заменяется остатками хлеба, которые до этого сушатся, измельчаются и подготавливаются должным образом. Идея в выпекании дешевого хлеба, который не дает прибыли, рассчитана на то, что покупатели, возможно, купят что-то еще из ассортимента пекарни.
Другие предприятия делают ставку на маркетинг. Реклама при входе в пекарню Fritz Mälzer в Берлине гласит, что компания стала одной из первых печь в Берлине по рейнским заветам. В интернете заведение рекламирует собственное изобретение - "украинер" - переосмысление знаменитого пончика "берлинер", который украшает сине-желтая глазурь.
Булочные в Германии находятся на грани выживания. Многие даже "за ней". Около 70 % немецких пекарен работают на газе, сообщает Центральная ассоциации немецких пекарей. Те, предприятия, которые перешли на электроэнергию или нефть, также страдают от роста цен на энергоносители. Кроме того, подорожало сырье - мука, сахар, масло, молоко, семечки, ингредиенты, которые в добавок ко всему не всегда вовремя поставляются.
Еще одним фактором, являющимся "головной болью" для пекарей является грядущее в октябре повышение минимальной заработной платы до двенадцати евро в час, что неминуемо проведет к росту цен и, вероятно, дальнейшей потере клиентов.
Энергетический кризис и рост цен нещадно бьют по отрасли, которая и без того находится в затруднительном положении. Ощутимыми проблемами являются нехватка соискателей и нежелание молодых людей работать по выходным и в столь ранние часы. Небольшие частные пекарни испытывают серьезную конкуренция со стороны дискаунтеров и продуктовых магазинов.
Восемь лет назад в Германии насчитывалось без малого 12 600 пекарен. В прошлом году их количество сократилось до менее 10 000.
Об этом говорит Германия:
Из Лейпцига и Берлина ─ в Калининград с «Паневразией»
Страны Балтии и Польша закрыли въезд для россиян
Разыгрывается 35 000 бесплатных билетов для путешествия по Европе
Цены на газ исчисляются "четырехзначными цифрами", электроэнергия подорожает вдвое
Aldi, Lidl, Rewe, Edeka сообщили, какие продукты резко подорожают - масло за 4 евро?
Стало известно, насколько подорожают билеты на поезда
В каком случае получателям соцпособий могут сократить выплаты
Германия достигла предела возможностей по приему беженцев - регионы вводят ограничения
Назад к учету рабочего времени - эра работы по гибкому графику подходит к концу?
