Новый эпизод «Team Wallraff под прикрытием» демонстрирует отвратительные условия приготовления пищи, обнаруженные в различных отделениях Burger King. Увиденное вызвало настоящий шок у инспектора продовольственной службы Саксонии Майка Машке, поскольку продукты поставляются в готовом виде, процессы стандартизированы и существует внутренний контроль, по крайней мере, в теории. Так ли это на самом деле?
В Германии насчитывается 2500 пищевых инспекторов, занятых проверкой того, насколько гигиенично, чисто и безопасно осуществляется приготовление конечного продукта в пекарнях, ресторанах, супермаркетах и на фабриках. К сожалению, во время своих миссий они сталкиваются с довольно большим рядом недобросовестных действий. То, что репортеры RTL «Team Wallraff» задокументировали во время своего расследования в пяти филиалах Burger King, шокировало даже опытных инспекторов: срок хранения продуктов продлевается путем замены наклеек; холодильные камеры могут быть отключены, хотя сами продукты должны оставаться в замороженном виде; не соблюдаются даже самые простые меры гигиены, такие как мытье рук после посещения туалета. Председатель Федеральной ассоциации пищевых инспекторов, работающий инспектором в Саксонии Майк Машке не скрывает своего потрясения.
Системная гастрономия, включающая в себя сети быстрого питания, стоит отнюдь не на самом первом месте в списке предприятий, подлежащих проверке. Машке говорит о бизнесе с низким уровнем риска с точки зрения инспекторов. Это связано с тем, что в большинстве своем продукты, которые там перерабатываются, производятся в других заведениях, например, котлеты или булочки для бургеров. В магазинах кусочки фарша только обжариваются, для этого нарезаются свежие овощи, соусы также уже готовы и их только сцеживают. «Все заранее предопределено: и правильное обращение с полуфабрикатами, и то, как и при каких температурах их нужно хранить», — говорит Машке.
Работает ли внутренний контроль?
Однако, глядя на шокирующие фотографии засохшего соуса, булочек, съеденных мышами и слушая отзывы недовольных посетителей, жалующихся на физический дискомфорт после еды, возникает сомнение в правильности подхода к системе проверок. «У крупных сетей есть стандарты, которые должны быть соблюдены. Но их также следует контролировать», — говорит инспектор по продовольствию. До сих пор предполагалось, что внутренний контроль, например, в Burger King работает как часы. Однако, расследование Team Wallraff убеждает в обратном, поэтому инспекторы пищевых продуктов приходят сюда без предупреждения, с целью получить представление о реальном состоянии заведений.
Машке может только размышлять о причинах, которые привели к плохим гигиеническим условиям. Как правило, крупные сети быстрого питания в больших городах расположены там, где много посетителей. Это обеспечивает быстрое потребление произведенной пищи. Однако в ходе своего исследования репортеры RTL неоднократно сталкивались с проблемами, связанными с так называемым сроком хранения, в течение которого пищевой продукт должен быть употреблен. Для этого внутренние инструкции Burger King предписывают обязательное наличие на каждом продукте этикетки с указанием времени, когда он должен быть утилизирован. Но, как показывает практика, к примеру, у владельцев заведения в Бернау, под Берлином, имеется собственный взгляд на это: сотрудники просто снимают старую этикетку, заменяя ее новой со свежим сроком. «Я не хочу сейчас говорить о мошенничестве, но, когда сроки хранения продлеваются снова и снова, в этом есть какая-то система», — считает Машке.
Безопасные продукты питания имеют приоритет
Инспектор по продовольствию придерживается мнения, что необходимо оптимизировать управление товарами: для каждого филиала необходимо заказывать столько продуктов, чтобы они были в наличии, но при этом не успевали испортиться. По мнению Машке, многие начальники там, похоже, не знают, что делают. К примеру, в один день поблизости может проходить футбольный матч, поэтому количество запасов там должно быть больше, нежели в обычное время. С учетом такого рода ситуаций и следует корректировать заявки. Возможно, это не было достаточно учтено», — говорит Машке.
В то же время приоритетом всегда должно быть обеспечение потребителей безопасной пищей. Предприниматель, равно как и его сотрудники несут за это коллективную ответственность. В ходе проверки заведения инспектор не только ищет плесень или вредных грызунов, таких как крысы и мыши, но и апеллирует к сотрудникам, почему их не волнует происходящее вокруг. «Они также должны сказать: "Я думаю, мы больше не можем это продавать"», — убежден Майк Машке. Однако он снова и снова замечает, что беспокойство по поводу рабочего места или плохое понимание языка приводят к тому, что гигиене питания уделяется недостаточно внимания.
Официальные инспекторы пищевой промышленности и так более чем заняты обилием своих задач, так что, по словам Машке, в секторе явно ощущается нехватка квалифицированных работников. По подсчетам Федеральной ассоциации инспекторов пищевой промышленности, в отрасли не хватает до 1500 инспекторов. На обучение новых коллег уходит два года. По этой причине, а также из-за условий законодательной базы, Машке не видит возможности того, что внутренние сбои могут быть компенсированы государственным контролем.
Сам он предпочитает полагаться на собственное мнение, даже в качестве клиента: «Я обращаю внимание на окрестности: скошена ли трава, полны ли мусорные баки или вообще валяется ли мусор?». В отделениях всегда можно посмотреть, насколько заполнены тележки с подносами и как долго готовые бургеры находятся в зоне ожидания. Но главным маркером, по мнению Машке, является, конечно, туалет — общее состояние этого заведения четко сигнализирует о том, нужна ли здесь немедленная проверка.
Об этом говорит Германия:
Из Лейпцига и Берлина ─ в Калининград с «Паневразией»
Пособие на жилье увеличат более чем в два раза - кто получит деньги и в каком размере
Цена на золото упала до самого низкого уровня с апреля 2020 года
Трое тяжело ранены в результате взрыва в Галле
Отменят ли карантин для инфицированных коронавирусом, как того требуют регионы
Впервые население страны превысило 84 млн человек
В Германии распространяется ядовитый паук Носферату: насколько он опасен для человека
Обвал рынка недвижимости составит 7%
Что меняется в супермаркетах Edeka, Aldi Süd и Nord, Rewe, Penny и Toom в связи с экономией энергии
Возврат денег за несостоявшуюся поездку в Россию
