Кусок торта, чашка кофе — во многих ресторанах ожидание тривиального заказа занимает все больше времени ввиду нехватки персонала. Вот почему рестораторы теперь обхаживают даже пенсионеров и полагаются на роботов.
Сегодня утром на кухне особенно много народу: вечером в Бургхоф Киффхойзер в Тюрингии состоится большой бал танцевальной школы, что для работников ресторана априори означает стресс. 150 блюд должны быть приготовлены — и как можно быстрее.
Для менеджера ресторана Катрин Ауэрбах такие дни — смесь рутины и напряжения. У нее три квалифицированных повара, что на самом деле слишком мало для многочисленных гостей. Но ей никак не удается найти персонал. «Если на неделе выпадают еще и государственные праздники, то становится катастрофически сложно предоставить всем два выходных дня».
16 000 евро за робота–официанта
Нехватка персонала уже заставила многие рестораны значительно сократить часы работы. Катрин Ауэрбах справляется с праздниками и летними выходными только благодаря пенсионерам, которых она нанимает в качестве временного персонала. Это мой джокер», — говорит она.
В том числе Катрин получила предложения о покупке робота. Не секрет, что во многих ресторанах уже пользуются услугами автоматизированных официантов. «Конечно, это привлекает внимание, — говорит Ауэрбах, — но 16 000 евро — все–таки крутая цена».
Последствия пандемии
Потребность в ресторанах велика. В целом, индустрия гостеприимства в Германии предлагает более миллиона рабочих мест, подлежащих отчислениям в фонд социального страхования. По оценкам, в сфере общественного питания по всей Германии имеется около 50 000 вакансий. Проблема возникла в основном из–за последствий пандемии «Короны». Когда рестораны были вынуждены закрыться, многие контракты оказались расторгнуты.
Пандемия ушла, но многие сотрудники не вернулись. Например, Рене Бибрихер. Он обслуживал столики в течение 20 лет, а в последнее время работал менеджером бара в одном из отелей Гамбурга. «В ресторанном бизнесе приходится работать сверхурочно, иногда это решается спонтанно. Тогда часто слышишь: "Не могли бы вы согласиться еще на четыре часа?". В конечном итоге, такое положение дел приводит к усталости и болезни», — откровенничает Рене Бибрихер. Его личный «рекорд»: три вывиха позвоночника и разрыв отношений.
Вознаграждение — решающий фактор
Сегодня Бибрихер работает в виноторговом бизнесе с рассылкой по почте, заботится о клиентах и может набирать очки благодаря своей компетентности. Он зарабатывает около 2 000 евро нетто в месяц. «Зарплата удвоилась, — говорит он, — а рабочее время соответствует предписанным нормам».
Гвидо Цайтлер, президент профсоюза работников гастрономии NGG, резюмирует: «При найме персонала решающим фактором является заработная плата, которая зачастую оказывается лишь немногим выше минимальной оплаты труда».
Недавний опрос членов профсоюза, в котором приняли участие в основном давно работающие в отрасли специалисты, показал, что около трети из них не видят долгосрочных перспектив в своей профессии.
Молодые люди, не имеющие собственных семей, могут справиться с рабочим днем, который иногда составляет десять часов и более, продолжается до позднего вечера, а также со сменной работой. Но самое позднее, когда у работников появляются дети, это становится обременительным.
Отрасль нуждается в рестарте
Поэтому в долгосрочной перспективе, по мнению Цайтлера, сектор может столкнуться с еще большим дефицитом персонала — в сочетании с сокращением времени работы и увеличением количества закрытых дней: «Отрасль нуждается в настоящем и серьезном рестарте».
Владелице Burghof Катрин Ауэрбах приходится управлять заведением с теми остатками персонала, которые удержались на плаву. Правда, все это означает еще больше работы для всех.
Поэтому в этом году Катрин впервые вводит недельный отпуск — в середине лета. «В какой–то момент ситуация становится настолько хрупкой, словно бокал из тонкого стекла. А значит — может в любой момент пойти трещинами, так как ни у кого из нас больше нет сил. Тогда нам просто необходим перерыв».
Об этом говорит Германия:
Быть ли в Германии четырехдневной неделе
Нужно ли платить, когда термин пропущен по болезни. Консультирует адвокат
Можно ли удалять Corona–Warnapp с телефонов
Осторожно — в Германии распространяется гигантский клещ
Пенсионеры за рулем — в Германии вновь обсуждают запрет вождения для пожилых
Налоговые классы в Германии — как получить максимальную выгоду. Кто может свободно выбирать класс.
Билет за 49 евро, приложение Corona, забастовки транспорта — что изменится в Германии в мае
Германия — Edeka вышла на тропу войны
В Германии ожидают недельные предупредительные забастовки
Смесь пестицидов — клубника провалила Ökotest в Германии
Какие регионы Германии пострадают от демографического кризиса
Выдают ли загранпаспорта на 10 лет россиянам, проживающим в Германии
