Кто не сталкивался с такой ситуацией: вы часто варите больше риса или макарон, чем можете съесть. Остатки пищи случайно остаются на ночь на кухонном столе. Но ничего страшного, засуньте их в микроволновую печь, и вы сможете пообедать остатками еды. Или лучше не надо? Если верить интернету, это может привести к фатальным последствиям.
В настоящее время социальные сети бурно обсуждают случай с 20–летним студентом, который умер в 2008 году после того, как съел разогретые макароны, хранившиеся при комнатной температуре в течение пяти дней. Самопровозглашенные врачи и авторитеты предупреждают в этой связи о «синдроме жареного риса». Но что это такое? И насколько опасно это заболевание на самом деле?
Вырабатывает ядовитые токсины
«Синдром жареного риса» — это разновидность пищевого отравления, вызываемого бактериями Bacillus cereus. Они особенно часто встречаются в крахмалистых продуктах, таких как рис и макароны — отсюда и название. Однако поражению могут подвергаться и другие продукты, например, вареный картофель или мясные блюда. «B. cereus может легко попасть в пищу через загрязнение споросодержащими частицами почвы или пыли», — поясняет Федеральный институт оценки рисков (BfR).
Как правило, патогенные бактерии погибают при сильном нагревании пищи. Однако у B. cereus, по сравнению с большинством других, есть своя хитрость. По данным BfR, они образует споры, которые очень устойчивы к высоким температурам. Иными словами — даже если вегетативные клетки погибают при варке, жарке и выпечке, споры могут выживать при высоких температурах.
«По сути, они находятся в спящем состоянии, — объясняет микробиолог Энцо Паломбо из Технологического университета Суинберна. — Но если они находят нужную температуру и подходящие условия, то могут стать активными, размножаться и производить токсины». По мнению Паломбо, чем дольше продукты находятся вне холодильника, тем больше вероятность того, что эти токсины разовьются и вызовут желудочно–кишечные заболевания.
«Летальные исходы — редкость»
Согласно исследованиям, B. cereus размножается в температурном диапазоне от 10 до 50 градусов Цельсия. Однако наиболее комфортно бактерии чувствуют себя при + 30 и до 40 градусов. Непосредственно споры обычно образуются при + 20 — т.е. при комнатной температуре. Если оставить макароны или рис на ночь на улице, споры успевают превратиться в бактерии, способные к росту. Затем они образуют патогенные токсины. Кратковременное разогревание их на следующий день — например, в микроволновой печи — практически ничего не даст.
Типичными симптомами заражения B. cereus являются тошнота, рвота и диарея. По данным BfR, они проявляются вскоре после употребления и обычно проходят сами по себе в течение нескольких дней. «Смертельные случаи — редкость, — говорит микробиолог Паломбо. — Для этого большое количество бактерий должно столкнуться с ослабленной иммунной системой. Также очень редко встречаются тяжелые формы течения заболевания, связанные с поражением печени и головного мозга. Повышенному риску подвергаются дети, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом».
Поскольку симптомы похожи на другие заболевания желудочно–кишечного тракта и обычно быстро проходят, пострадавшие лишь в редких случаях обращаются к врачу. Поэтому, по словам Паломбо, нет точных данных о том, как часто встречается B. cereus. Однако — другие микроорганизмы, такие как кишечная палочка, сальмонелла и кампилобактер, встречаются чаще, так же как и вирусные причины желудочно–кишечных заболеваний, например, норовирус. Тем не менее, по мнению экспертов, следует максимально защищаться от B. cereus. Но как?
Остатки пищи в холодильнике
«Следует минимизировать время пребывания продуктов в опасной зоне», — советует Паломбо. Под ней эксперт подразумевает условия между температурой холодильника и 60 градусами. «Если после приготовления блюда вы хотите сохранить его часть в течение нескольких дней, следует сразу же убрать остатки в холодильник». При этом не обязательно ждать, пока макароны или рис полностью остынут.
По мнению Паломбо, хорошим ориентиром является правило двух/четырех часов: «Если что–то простояло в холодильнике не более двух часов, можно без колебаний ставить его обратно. Если оно пролежало дольше, съешьте его, а остатки выбросьте. Если оно пролежало в холодильнике более четырех часов, то это уже риск».
Но и в холодильнике остатки пищи не хранятся вечно. Как пишет BfR, отдельные холодоустойчивые штаммы B. cereus могут размножаться и при температуре от +4 до +6 градусов, хотя и гораздо медленнее. Поэтому готовые макаронные изделия не следует хранить в холодильнике дольше трех–четырех дней, говорит газете «Good Health» Дирк Бокмюль, микробиолог из Рейнско–Ваальского университета прикладных наук. По словам эксперта, вареный картофель можно хранить в холодильнике только три дня, а вареный рис — всего два.
По мнению BfR, полностью избежать заражения B. cereus невозможно. Однако для того, чтобы как можно меньше патогенных микроорганизмов попадало на продукты питания, эксперты советуют мыть руки перед приготовлением пищи, всегда использовать чистую посуду и избегать перекрестного загрязнения приготовленной и сырой пищи. И, наконец, самое главное правило: если сомневаешься — выброси.
Об этом говорит Германия
Опасность для здоровья в Германии: отзыв чипсов «Hot Chip Challenge»
Рост числа нападений на сотрудников поездов Deutsche Bahn
Планируем потребление, сокращая бремя для кошелька и для климата
Стало известно, когда и насколько возрастут пенсии
Подорожает ли вывоз мусора и на сколько
Изменения под капотом: Mercedes G–Class будет обновлен
Германия — Первые снежинки в этом году — DWD предупреждает о дождях и штормах
Больше денег на содержание беженцев. Шольц встречается с Мерцем
Германия — Postbank закрывает до 250 отделений
2,6 млн. безработных в октябре. Осеннее оживление вряд ли возможно:
