Мескаль можно назвать старшим братом текилы, так как появился он гораздо раньше, да и много «родственного» между ними есть. Во–первых, оба напитка производятся из агавы. Вот только для производства мескаля идут целых пять сортов этого растения. Во–вторых, считается, что в правильной текиле обязательно должна быть гусеница. Однако, как выяснилось, речь шла вовсе не о текиле, а о мескале. Гусеница является визитной карточкой некоторых сортов этого напитка и остается загадкой уже более 80 лет.
Слово «мескаль» (исп. mezcal) происходит из науатля, языка ацтеков. До прихода конкистадоров на территорию современной Мексики на нем общались люди разных народов. Дословно оно переводится как «приготовление агавы». Плод рассматривался как космическое растение, накапливающее энергию, которую затем можно использовать в различных церемониальных целях, будь то серьезное предсказание урожая или просто ритуальное «мескалепитие».
Для изготовления мескаля используется традиционный метод: собранную агаву прожаривают на медленном огне в течение трех дней, после чего сердцевину агавы давят. Полученный сок бродит от 4 до 30 дней, после его дважды перегоняют в традиционном, чаще всего медном, кубе.
А как же гусеница?
Впервые с помощью анализа ДНК было установлено, какой именно вид гусеницы с 1940–х годов тонет в 40-процентном дистилляте из агавы.
Для этого ученые из Университета Флориды в Гейнсвилле (США) извлекли ДНК гусениц из 21 коммерчески доступного сорта мескаля. Среди них оказались разные экземпляры — и когда исследователи получили результаты, они были удивлены. На самом деле, каждый «червячок» принадлежал к одному виду — Comadia redtenbacheri и является личинкой бабочек–шкиперов, именуемые в Мексике гусано (исп. «гусеница», «червяк», «козявка»).
Под угрозой исчезновения
«Личинки C. redtenbacheri развиваются в агавах, — пишет команда ученых в научном журнале "Peerj". Там мотыльки откладывают примерно 120 яиц. Сборщики личинок, так называемые гусанерос, выявляют зараженные растения агавы и вытаскивают личинок металлическим крючком». По данным исследовательской группы, сегодня популяция гусениц находится под угрозой исчезновения — мескаль производится во все больших количествах благодаря своему культовому характеру.
Культовый напиток
А зачем, собственно, гусениц помещают в бутылки? Здесь снова не обходится без легенд, рассказывающих про энергию агавы. Именно этой силой гусеницы — «плоть от плоти» растения — насыщаются при жизни и потом передают ее человеку. Согласно еще одной версии, гусано придают напитку дополнительные ароматические нотки. Существует и миф о том, что гусеница в бутылке напитка свидетельствует о его подлинности. Конечно, все это больше похоже на рекламные уловки и едва ли имеет какое–то отношение к реальности. Но, как бы то ни было, гусано являются популярным мексиканским деликатесом и употребить гусеницу вместе с напитком считается испытанием мужества. Но только за пределами Мексики.
Потому что для мексиканцев насекомые в меню — это совсем не проблема. По оценкам исследователей, жители Центральной Америки употребляют в пищу почти 500 различных видов насекомых и считают кузнечиков, не слишком ароматных клопов или гусениц, например, отличным дополнительным источником белка.
Об этом говорит Германия:
Терроризм, цены на жилье и миграция — главные страхи жителей Германии
Симптомы деменции или депрессия: важность правильной диагностики
Сертификаты B1 и «Leben in Deutschland» — всегда ли обязательны. Что нужно знать при подаче на ПМЖ для членов семьи граждан Германии
Ускоренная подготовка учителей в Германи: спасение или угроза
Снижение тарифов на электроэнергию для миллионов. Кто сэкономит больше всего, а где ожидается повышение
