Рождество в Германии, как принято думать, — это не только подарки, теплые встречи и вечерние огни, но и обильные угощения, где мясные блюда нередко играют главную роль. При этом многие немцы и в обычные дни не отказываются от колбас, стейков и прочих продуктов животного происхождения. Хотя потребление мяса в стране в последние годы и уменьшается, его объемы остаются значительными – об этом неоднократно упоминалось в медиа.
Если верить отчетам Федерального статистического ведомства (Destatis, 2011), в начале предыдущего десятилетия один житель Германии в среднем съедал 63,8 кг мяса за год. Постепенно цифры начали уменьшаться. Согласно самым свежим расчетам Федерального института по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE, 2023), этот показатель снизился до 51,6 кг. Причем уменьшение ускорилось именно в последние несколько лет: с 2019 года (58,5 кг) сокращение составило около 12%, а если смотреть шире и сравнивать с 2011 годом, то разница достигает 12,3 кг на человека.
Издание Spiegel называет сразу несколько факторов: растущий интерес к защите климата, стремление к здоровому образу жизни и, конечно, все более популярный флекситарианский подход (когда люди иногда позволяют себе мясо, но предпочитают растительные блюда).
Привычная «троица»
Лидирующие позиции по–прежнему занимают птица, свинина и говядина. В сумме именно эти виды продукции формируют большую часть тех самых 51,6 кг. По данным BLE (2023), число «съеденных животных» выглядит так:
- Птица
Потребление: 13,1 кг в год на человека
Одна курица обычно «дает» около 1,5 кг мяса
Значит, выходит 8,7 курицы на человека в год
- Свинина
На душу населения: 27,5 кг
Приблизительный выход мяса с одной свиньи: 55 кг
Итого: 0,5 свиньи на человека
- Говядина (корова)
В среднем: 8,9 кг на человека
С одной коровы получают примерно 200 кг
Получается 0,04 коровы на человека
В сумме выходит чуть больше 9 животных на человека за год (около 9,24), из которых большинство — это домашняя птица.
За всю жизнь — свыше тысячи
По оценкам Союза вегетарианцев Германии (Vegetarierbund Deutschland, VEBU, 2013), за всю свою жизнь средний немец успевает съесть в совокупности 1094 представителя фауны. В этот внушительный список входят не только куры (945), но и 46 индеек, 46 свиней, 37 уток, 12 гусей, а также четыре коровы и четыре овцы. Издания Focus (2022) и Welt (2023) неоднократно обращали внимание на эту статистику, подчеркивая, что осознанный выбор продуктов может существенно изменить столь пугающее число.
Здесь встает вопрос: а не лучше ли сократить животные продукты, чтобы снизить выбросы парниковых газов и уменьшить страдания животных? С другой стороны, полностью растительная диета нуждается в тщательном продумывании – без контроля уровня белков, железа и прочих важных питательных веществ велик риск нарушения баланса.
Fleischatlas, массовые протесты и растительные котлеты
Движение в поддержку уменьшения промышленного животноводства становится заметнее. Аналитический доклад «Fleischatlas» (подготовлен Фондом Генриха Белля и Союзом охраны природы Германии, BUND, 2023) поднимает вопрос о том, насколько губительны для природы и климата крупные скотобойни, и призывает к переходу на иные формы сельского хозяйства. Одновременно с этим Tagesspiegel отмечает, что альтернативные варианты, например, бургеры на основе растительных белков и веганские колбаски, медленно, но верно завоевывают место на прилавках немецких супермаркетов.
Влияние пандемии и скачки цен
Период локдаунов принес свои нюансы: сначала народ стал больше готовить дома, поэтому продажи мяса на некоторое время даже выросли. Но дальнейшее развитие событий подтолкнуло многих людей переосмыслить свою диету в пользу более здоровых и экологичных вариантов. Свою роль сыграла чисто экономическая сторона вопроса: рост цен на энергию, корма для скота и сложная эпидемиологическая обстановка вокруг африканской чумы свиней приводят к удорожанию свинины и другим переменам на рынке, что заставляет ряд покупателей переходить на более дешевые или растительные продукты.
Что будет дальше?
Пока что в Германии сохраняется вполне ощутимый уровень мясного рациона — 51,6 кг на человека, что не так уж и мало даже по европейским меркам (данные BLE, 2023). Но при этом явный тренд на сокращение продолжает набирать обороты, и это связано не только с ценами и модой. На первый план выходят убеждения в необходимости бережного обращения с животными, а также стремление снизить антропогенную нагрузку на окружающую среду.
Если тенденции сохранятся, то через несколько лет статистика может стать еще более «зеленой». Но будет ли этого достаточно, чтобы радикально сократить общее число «съеденных» животных и уменьшить влияние животноводства на климат? Этот вопрос остается открытым. В то же время сам факт, что дискуссия о потреблении мяса теперь звучит не только среди специалистов, но и в широкой общественности, говорит о качественных изменениях в немецком обществе.
Главная интрига
Сможет ли в ближайшие годы Германия еще ощутимее сократить аппетит в части мяса, тем самым приблизившись к более экологичному и гуманному подходу к еде? И если да, то каким образом будет выглядеть это «новое меню» и его воздействие на окружающую среду? Пока же очевидно одно: разговор о потреблении мяса окончательно перешел из узкого круга зоозащитников и диетологов в мейнстрим.
Об этом говорит Германия
Германия — Лыжный отдых без ущерба для кошелька: 10 хитростей для экономии. Избегаем переплат
Германия — Рождественское обращение в тени трагедии. Президент ФРГ призывает к единству и напоминает о силе гражданского общества
Германия — Праздник под током: как ассистент Эдисона зажег Рождество. Кто на самом деле был автором «светящегося» новшества и какую роль сыграли тут немецкие газеты
Германия — Свобода на колесах: стоит ли приобретать собственный автодом. Когда покупка становится выгоднее аренды — экспертный анализ затрат и преимуществ
Германия — Стильная елка: какие игрушки не понравятся Змее. Минимализм и изысканность — главные тренды 2025 года
Штормовая угроза на севере Германии: Паром на Хельголанд остановлен. Обновленные планы эвакуации и усиленные проверки дамб в прибрежных регионах
Германия — Экологические бонусы Рождества: Революция под елкой. Как футурологи и философы предлагают сбавить обороты подарочного безумия
Германия — Назад в будущее: Почему BSW видит ключ к завтрашнему дню в старых моделях. Вагенкнехт предлагает смелый план по созданию «правительства компетентных»
Искусство грамотного планирования отпуска в Германии: плюс девять дней свободы. Почему стоит внимательно посмотреть на праздники 2025 года
Германия — Грядет шок в кошельке: почему в 2025 году ваша медстраховка станет дороже. От повседневных трат к громоздким счетам — как рост взносов отразится на каждом из нас
